Một sự thật có thể khiến bạn kinh ngạc là lượng đường tiêu thụ (chí ít là ở Anh và các nước phát triển khác) đã thực thụ giảm dần trong thập kỷ qua. Có nhiều lý do cho điều này, chả hạn như đổi thay khẩu vị và lối sống. Trong thập kỷ qua, chế độ ăn uống ít carbohydrate như chế độ ăn ketogenic ngày càng trở nên phổ biến. Mọi người cũng hiểu rõ hơn về những nguy cơ đối với sức khỏe của việc tiêu thụ quá nhiều đường, điều này có thể góp phần làm giảm lượng đường tiêu thụ.
Giảm lượng đường trong chế độ ăn uống rõ ràng là có lợi cho sức khỏe, bao gồm giảm lượng calo, giảm cân và cải thiện sức khỏe răng miệng. Nhưng một số người lại bẩm rằng khi họ nuốm ăn ít đường hơn, họ sẽ gặp phải những phản ứng khó chịu, bao gồm đau đầu, mệt mỏi hoặc đổi thay tâm cảnh, nhưng chúng thường chỉ là lâm thời. vì sao những phản ứng bất lợi này xảy ra? Lý do hiện vẫn chưa rõ ràng. Tuy nhiên, những triệu chứng này có khả năng liên hệ đến phản ứng của não đối với thức ăn có đường và cơ chế sinh học.
Carbohydrate có nhiều dạng, bao gồm cả các loại đường quen thuộc. Đường có thể tồn tại thiên nhiên trong nhiều loại thực phẩm, chả hạn như đường fructose trong trái cây và đường lactose trong sữa hay Sucrose cốt yếu được tìm thấy trong đường mía, củ cải đường, trong khi glucose và fructose là thành phần chính của mật ong.
Ngày nay, sản xuất thực phẩm quy mô lớn đã trở thành tiêu chuẩn, theo đó sucrose và các loại đường dị thường được thêm vào thực phẩm để làm cho chúng ngon hơn. Ngoài tác dụng cải thiện mùi vị và cảm giác ngon miệng của thức ăn, đường còn có tác động sinh vật học sâu sắc đến não bộ. Những tác động này đáng kể đến mức chúng thậm chí còn gây ra một cuộc tranh luận về việc liệu con người có bị "nghiện" đường hay không, và các nghiên cứu liên can đến vấn đề này cho tới nay vẫn đang được tiến hành.
Sucrose có thể kích hoạt các thụ thể vị ngọt trong miệng, và cuối cùng kích thích não tiết ra một chất hóa học gọi là "dopamine". Dopamine là một chất dẫn truyền tâm thần có thể truyền thông tin giữa các nơ-ron trong não. Khi chúng ta xúc tiếp với các kích thích từ đồ ngọt, não tiết ra dopamine, đó là lý do tại sao nó thường được gọi là hóa chất "phần thưởng".
Tác dụng của dopamine cốt yếu được tìm thấy trong các khu vực của não liên can đến niềm vui và sự phấn khích. Cơ chế "khen thưởng" của não điều chỉnh hành vi của chúng ta và thúc đẩy chúng ta lặp lại các hành động dẫn đến việc phóng thích dopamine. thí dụ, do dopamine thúc đẩy, chúng ta sẽ quan hoài hơn đến các loại thực phẩm có hàm lượng calo cao, chả hạn như đồ ăn vặt.
Các thí điểm trên động vật và con người đã chỉ ra rằng đường kích hoạt đáng kể những cơ chế "khen thưởng" này. Phần thưởng nội tại được kích hoạt bởi vị ngọt đậm thậm chí còn vượt xa cocaine. Các nhà khoa học đã phát hiện ra trong nghiên cứu trên chuột rằng đường có thể kích hoạt đường dẫn truyền phần thưởng trong não, cho dù nó được nếm trong miệng hay tiêm vào máu. Điều này có tức là vai trò của đường hoàn toàn không phụ thuộc vào vị ngọt.
Trong các nghiên cứu trên chuột, có bằng chứng chắc chắn rằng việc tiêu thụ đường sucrose thực sự có thể đổi thay cấu trúc của não được kích hoạt bởi dopamine và đổi thay cách động vật và con người ứng phó với cảm xúc và hành vi.
Rõ ràng, đường có tác động rất lớn đến thân con người. Đây là lý do tại sao khi chúng ta ăn ít hoặc hoàn toàn không có đường, thì sẽ có những tác động bị động. vớ các triệu chứng về ý thức và thể chất này đều xuất hiện trong giai đoạn đầu của việc "cai đường", bao gồm trầm cảm, lo lắng, thèm ăn, não khó hình thành nghĩ suy và trí tưởng rõ ràng thường là do mỏi mệt quá mức trong nhịp sinh học cảm giác, cũng như cảm giác nhức đầu, mỏi mệt và chóng mặt. Điều này có tức thị bỏ đường có thể khiến nhiều người cảm thấy không thoải mái về tinh thần và thể chất, điều này có thể khiến một số người khó bền chí thay đổi chế độ ăn uống của họ.
ngày nay, cơ chế chuẩn xác của những triệu chứng này vẫn chưa được nghiên cứu rộng rãi, nhưng điều này có nhẽ cũng hệ trọng đến con đường khen thưởng trong não. mặc dầu ý kiến về "nghiện đường" vẫn còn gây tranh cãi, nhưng chứng cớ từ các nghiên cứu trên chuột cho thấy, giống như các chất gây nghiện khác, đường cũng có thể gây ra tình trạng ăn quá nhiều, thèm ăn và lo âu khi cai nghiện.
Các nghiên cứu khác được thực hành trên động vật đã chỉ ra rằng tác động của nghiện đường, cai nghiện và tái nghiện hao hao như tác dụng của ma túy. Tuy nhiên, hầu hết các nghiên cứu trong lĩnh vực này là trên động vật, thành ra rất khó để nói rằng nó có thể áp dụng được cho con người.
Trong quá trình tiến hóa, đường dẫn thưởng trong não người không đổi thay, và rất có thể nhiều loài động vật khác cũng có đường dẫn thưởng na ná trong não. Do đó, ở một chừng độ nào đó, phản ứng sinh vật học rút đường ở động vật cũng có thể xảy ra ở người, vì não của chúng ta có những con đường khen thưởng tương tự.
Gần như chắc chắn rằng những thay đổi trong thăng bằng hóa học của não gây ra các triệu chứng mà mọi người gặp phải sau khi dừng ăn hoặc giảm ăn đường. Ngoài việc dự vào quá trình "khen thưởng" của não, dopamine còn dự vào việc điều chỉnh kiểm soát nội tiết tố, ảnh hưởng đến các phản ứng như buồn nôn, nôn và lo âu. Khi đường bị loại bỏ khỏi chế độ ăn uống, vai trò của dopamine trong não cũng mau chóng bị suy yếu, có thể ngăn trở chức năng thông thường của nhiều mạch não khác nhau, điều này có thể giảng giải tại sao mọi người gặp phải các triệu chứng liên hệ.
Mình là tác giả auto thả tim Fb, nếu bạn không hiểu phần nào thì cứ nhắn tin mình nhé.
